天然酵母パン教室‘ぷれっちぇる’の酵母な日々を綴ります


by brezel0403

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たいへん長らくお待たせしてしまって、申し訳ありません。
7月に、ホシノ天然酵母・平日クラスのみ、若干名の募集をいたします。
ウェイティングリストにご登録していただいた方が優先になるため、募集は2名様です。
また、自家製レーズン酵母クラスの新規募集は、ウェイティングリストご登録の方で満席となってしまいましたので、今回募集はありません。
どうぞよろしくお願いいたします。

募集クラス◆ホシノ天然酵母クラス 平日午前 2名様 募集終了いたしました

応募要件◆自然派パン工房 ぷれっちぇる「レッスン仔細規程」に同意してい
       ただける方で、かつ、以下のレッスン日程に出席可能な方
           ※レッスン仔細規程は、こちらをご覧ください

初回レッスン日◆7/30(木)9:30~13:00頃
             ※発酵の状況によって、終了時間が変更となる場合が
               ございます。お時間に余裕を持ってお越し下さい。
             ※今回は、募集人数が非常に少ないため、1日しか
               設定がありません。日程的にご都合の悪い方や、
               夜間・土日通学ご希望の方は、8月以降のご入会と
               なりますが、現在のところ、具体的な募集予定は
               ございません。
               申し訳ありませんが、次回の募集までお待ち下さい
                (時期未定)。
             ※初回のレッスンをご受講いただきましたら、以降は
               レッスンスケジュールのお好きな日程でご受講いた
               だけます。
               ベーシックコースの2から順にとる必要はありません
               ので、お好きなメニューを、お好きな順番でどうぞ。
             ※初回レッスンの講師は玉澤です。

申込み方法◆ぷれっちぇるウェブサイトの申込フォームから、お申込みくだ
         さい。先着順(受信時刻順)で受付させていただきます。
         自動返信メールが届かなかった場合、メールアドレスの入力
         ミスの恐れがありますので、ご確認をお願いいたします。
         また、3日以内にぷれっちぇるから受付メールが届かない場合
         は、ご自身のスパムボックス、または迷惑メールボックスなど、
         ご確認をお願いいたします。


           
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by brezel0403 | 2009-05-31 09:56 | 最新のお知らせ
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
その福王寺シェフが、ホシノ天然酵母を使い始めてから25年以上。氏が会社に提案して開発されたのが「ホシノ小麦酵母(赤)」です。この赤種を独自製法で培養することによって、他には真似のできない香り・甘みを持つパンたちが完成したのです。
先月出版された、「人気ブーランジェのDNA」にも掲載され、ますます全国的に評価の高まる福王寺シェフ。
今月の講習会では、風見鶏人気商品「ベーグル」をお教えくださいました。
ホシノなのに、捏ねはじめから、わずか2時間で焼きあがってしまうという、ノータイム法とは、いったいどのような製法なのか。。。楽しみですねー

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昨年6月にも講習会で教えていただいたベーグルですが、粉の種類、配合、具材、フレーバー全て違います。日々進化する風見鶏ベーグル。さすが、研究熱心なシェフです。

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今日は一人ずつ生地を捏ねます。湯種が風見鶏のベーグルの美味しさのヒミツのひとつ。湯種の役割をレクチャーしていただきました。家で、ほかのパンにも応用できそうです。

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ノータイム法の場合、一次発酵がないぶん、捏ねの深さ、捏ねあげ温度が重要になってきます。国産小麦といえど、たんぱく量の多い粉で、捏ねるのが大変。みんな必死です。

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シェフの捏ねあがりの生地を確認。自分のもこんなふうにできたかな?

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捏ねたらすぐ分割、成形です。プレーンのほかに、今日は具財の練り込み方、フルーツの包み方など、4種類のバリエーションを習いました。

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成形の完了したベーグルたち。いつもの水分の多い生地とはかなり違います。これからホイロをとります。

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同じ生地でピザも作ります。生地を味わうピザは、具の載せ方にも工夫があったのですね。そこらへんにもプロの腕を感じます。

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そうこうしているち、ベーグルのホイロが完了。ボイルの作業に入ります。ガスコンロの火力にも秘訣あり。揚げ網もなんとシェフのお手製。

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ゆでたら、すぐに焼いていきます。今日は、レンガの平窯を使用。焼いた後も、保湿の工夫をします。

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ピザは、スペイン石窯で焼きます。美味しそう~

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熱いうちにみんなで試食

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今日もお土産がいっぱい。ピザも習えて、大満足のベーグル講習会でした。
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by brezel0403 | 2009-05-28 22:39 | 風見鶏製パン講習会
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナーシェフの福王寺明氏は、先月出版された、「人気ブーランジェのDNA」にも掲載され、ますます全国的に評価が高まっております。
その福王寺シェフが、この度、製パンの通信講座の講師としてDVDに出演されることになり、先日、1回目の撮影が行われました。
会場は、なんとぷれっちぇるの教室。
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「ホシノ天然酵母パン種を使用した基本的な生地」というレッスン内容で、10種類以上のアイテムのデモンストレーションを行います。
ライトや、7名もの撮影スタッフの熱気で上がっていく室温にあせるヤマダでしたが(生地の発酵が・・・)、こういったシュチュエーションに慣れている福王寺シェフは、スピーディに進めていきます。
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美味しそうで美しいパンが続々と焼きあがっていくのに、スチール撮影が最後にあるため、食べることができません。残念。。。
8時間以上にわたる撮影、お疲れ様でしたー
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福王寺シェフ出演の製パン通信講座の、詳細はこちら
この講座では、シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフ、ブーランジェリー・ルボワの森朝春シェフ、自家製酵母研究家の相田百合子先生など、そうそうたる先生方がご出演なさっています。
講座開始が楽しみですね。
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by brezel0403 | 2009-05-05 20:53 | 風見鶏製パン講習会