天然酵母パン教室‘ぷれっちぇる’の酵母な日々を綴ります


by brezel0403

タグ:天然酵母パン教室 ( 81 ) タグの人気記事

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ホシノ天然酵母クラス ステップアップコースLesson2

胚芽の生地を使って、雑穀ミックスのクノーテン、ウインナロールなど、4種類のアレンジをお楽しみいただきました。

レッスンのポイントは、老化防止のための胚芽の下処理と、穀物臭のケアです。


【自然派パン工房ぷれっちぇる】レッスンのご案内は、こちら↓
http://www.brezel.ecweb.jp/
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by brezel0403 | 2013-11-07 15:09 | ホシノ天然酵母のレッスン
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by brezel0403 | 2013-10-28 12:59 | 最新のお知らせ
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
今月は、お店の人気アイテム、ベーグルをお教えいただきました。風見鶏講のベーグルは、2年前に千趣会「もちもちベーグルの会」に全国から選出された逸品。程よいソフト感でモチモチ、酵母の旨味と粉の甘みと深みがぎっしりで、比類なきベーグル・・・それがノータイム法で、天然酵母なのに2時間でできてしまうというから驚き。いったい、その製法とは・・・

捏ねあがりのポパイ生地。ホウレン草の緑色がキレイです。中種が入っているので、この時点ですでにふっくらとしています。
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ノータイム法なので、捏ねたら、フロアタイムをとらずにすぐ分割します。分割後のキャラメル生地と、黒ゴマ生地。
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成形。ベーグルの成形は、棒状に伸ばすのもポイント。大脳で伸ばすのだそう。リングにする時にねじらないように、両手の平を上にむけたまま合わせていきます。
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黒ゴマ生地には、ゴマあんとくるみを巻きこんで、クノーテンのように結んで成形します。
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今日は、プレーン、フィグMIX入り、キャラメル、黒ゴマあんくるみ、ポパイチーズの5種類も教えていただきました。
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仕上げ発酵中に、生地捏ねの実習も行いました。発酵が終わったら、ボイルして、石窯で焼成します。
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できあがり。毎回ですが、ベーグルの山は圧巻。石窯で高温短時間するので、すごくソフトでモチモチです。
今月もまた新しいベーグルの顔を見せてくれた福王寺シェフ、どうもありがとうございました。
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風見鶏講習会は、毎月第3日曜日に好評開催中です。
お店の厨房で、プロの技を学べる貴重な機会!皆様のご参加をお待ちしております。
詳細は、講習会事務局ぷれっちぇるHPをご覧ください。
http://www.brezel.ecweb.jp/
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by brezel0403 | 2013-06-29 09:00 | 風見鶏製パン講習会

パン教室開業セミナー

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今日は、初めて、パンを作らない講師のお仕事でした。
日本創芸教育様「手づくり講座」のスクーリングで、「パン開業セミナー」。
遠くから来ていただいた皆様、ありがとうございました。
また、チャンスを与えてくださった方々にも、感謝申し上げます。
1月から準備していた企画、パワーポイントのスライドは、もう少し改善していきたいですね。
これからも、がんばります!
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by brezel0403 | 2013-06-22 09:00 | イベント
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ホシノ天然酵母◆ナチュラルブレッドコースLesson1のご案内◆

雑穀&ごまベーグル、大麦若葉と黒豆のぱん
素材の入れ方と配合の注意のレクチャーも

ぷれっちぇる天然酵母パン教室のご案内は、こちら↓
http://www.brezel.ecweb.jp/class-hosino-new.html
さいたま市南区南浦和1丁目
JR南浦和駅より徒歩7分、浦和駅より徒歩15分
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by brezel0403 | 2013-04-25 15:40 | ホシノ天然酵母のレッスン
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ホシノ天然酵母◆ベーシックコースLesson1のご案内◆

ホシノ天然酵母の起こし方、基本の白い生地を使ってのバリエーション(ねじりあんパン、ベリーのぱん、チーズバンズ、ミニ山食、和風ピザ)

ぷれっちぇる天然酵母パン教室のご案内は、こちら↓
http://www.brezel.ecweb.jp/class-hosino-new.html
さいたま市南区南浦和1丁目
JR南浦和駅より徒歩7分、浦和駅より徒歩15分
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by brezel0403 | 2013-04-25 15:34 | ホシノ天然酵母のレッスン
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
今月の講習メニューは、塩バター生地のアレンジ。お店で人気の「石窯塩トースト」に並ぶ人気アイテム「塩バタートースト」の生地ですから、楽しみです。

講習前に、ピザの試食がありました。もちもちの生地で、美味しい~
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塩バター生地、フロアタイム後の生地の様子。
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プレーンの成形。パウンド型に入れます。
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チーズトースト、クランベリーチーズトーストも作りました。
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成形3種。これから仕上げ発酵をとります。
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石窯塩バタートースト、焼き上がりました。有塩カルピスバターがいい香り!
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チーズトースト、クランベリーチーズトーストは、仕上げにハニーメープルを塗ります。艶々です(*^。^*)
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福王寺シェフ、今月も実り多い講習会をどうもありがとうございました!

風見鶏講習会は、毎月第3日曜日に好評開催中です。
お店の厨房で、プロの技を学べる貴重な機会!皆様のご参加をお待ちしております。
詳細は、講習会事務局ぷれっちぇるHPをご覧ください。
http://www.brezel.ecweb.jp/
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by brezel0403 | 2013-04-25 09:00 | 風見鶏製パン講習会
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◆肉まん◆
やっぱり冬はコレ!ホシノ天然酵母の風味豊かな生地をしみじみ味わえます。
肉フィリングの作り方のレクチャーのほか、蒸かした時の皺の防止法についてもお話ししました。

◆季節のフルーツのスイートブレッド◆
基本的なスイートブレッド生地を使って、色どり美しく、ジューシーなフルーツブレッドを作りました。
今回は、金柑のコンポート、苺&ブルーベリーにシュトロイゼルをたっぷりかけて焼き上げました。
生のフルーツを使う際の注意点、スイートブレッドの仕上げのコツ、美味しいシュトロイゼルのレシピも伝授しましたよ~。


4月から、レギュラーレッスンを再開いたします。
皆様のご参加、お待ちしております。
http://www.brezel.ecweb.jp/
さいたま市南区南浦和  南浦和駅より徒歩約8分
ホシノ天然酵母パン教室
自家製レーズン酵母、季節の自家製野生酵母
自宅でパン教室を開きたい方へ~「開業塾」 6月開講

自然派パン工房ぷれっちぇる
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by brezel0403 | 2013-03-07 05:28 | ホシノ天然酵母のレッスン
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
今月の講習メニューは、全粒粉のブレッド。
全粒粉独特のえぐみを出さずに、甘味・旨味を出すのがポイントだそうです。キタノカオリT85を使用することで、モチモチ感が出るとか。福王寺シェフ独自の中種法と、ホシノ天然酵母のチカラで、どのような全粒粉パンになるのか、楽しみです。

風見鶏で使用している、いろいろな全粒粉を見せていただきました。色、香り、粒の大きさ、本当にそれぞれ個性的です。一度に比較・体験できるのも貴重。
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一次発酵の終了した生地。
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まず、ブレッドの成形から。何度も復習をしながら教えてくださいました。めん棒は、ただ全体的にかけるのではなく、力を加えるところと、そうではないところを考えないと、生地がはじけてしまうのですね。
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プルーンチョコの小型パンも作りました。プルーンとくるみを練りこんだ、少し茶色の生地に、ガナッシュと有機プルーンをたっぷりと入れてとじます。
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カンパーニュ成形も行いました。いちばん柔らかくなる成形方法を伝授していただきました。
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仕上げ発酵中に、捏ねのデモ&実習を行い、カンパーニュに各自で好みのカットを入れて窯入れ。
ブレッドの焼き上がり。美味しそう~。
甘味はあるのに、えぐみのない、なんとも優しい風味のフンワリなブレッドです。よくある、全粒粉パンのイメージとのあまりの違いに、ビックリ!まさに、アキラ・マジックですね。
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おまけで作ったプルーン&くるみ生地の、ブレッド・タイプ。トップの表情がすごくいいです。
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カンパーニュ。ハードに見えますが、高温の石窯で短時間焼成していますので、中はすごくしっとり、柔らかいです。
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プルーンとチョコの小型パン。とじ目に粉をつけ、上向きで焼いてあるので、少し開いたお顔からチョコが見えて、さらに美味しそう~。
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福王寺シェフ、今月も実り多い講習をありがとうございました。
3月は、大阪で行われる日本最大の製菓製パン展示会MOBAC SHOWでのデモンストレーションや、伊勢丹浦和店での催事出店など、相変わらず大忙しの福王寺明シェフ。今後もますますご活躍ですね!


来月以降も、風見鶏講習会は続きます。どうぞお楽しみに!
4/21(日) 塩バター(塩バタートーストほかバラエティ)
5/19(日) フランスパン 2013年進化形
6/16(日) ベーグル 2013年進化形
7/21(日) 塩パン 2013年進化形
9/15(日) 玄米豆乳ブレッド
10/20(日) プレッツェル 2013年進化形
11/17(日) シュトレン 2013年進化形
詳細は、ぷれっちぇるHPをご覧ください。
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by brezel0403 | 2013-02-28 09:00 | 風見鶏製パン講習会
いったい何屋さんなのかよくわからなかった看板をリニューアル。東急ハンズでカットポップ作ってもらいました。以前、仕事でよくカットポップ自作してましたが、外注すると、一文字いくらで、高いです(^^ゞ
ちなみに、この看板は、門扉を取り付けてくれた業者さんが、開業祝いにくれたもの。ぷれっちぇるのモデルは、ダックスフントのはずですが、看板はおそらくテリア?でも、白黒のコントラストが可愛く、有り難く使わせていただいております。
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by brezel0403 | 2013-02-26 16:21 | 日記