天然酵母パン教室‘ぷれっちぇる’の酵母な日々を綴ります


by brezel0403

タグ:自家製酵母 ( 31 ) タグの人気記事

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ホシノ天然酵母◆ナチュラルブレッドコースLesson1のご案内◆

雑穀&ごまベーグル、大麦若葉と黒豆のぱん
素材の入れ方と配合の注意のレクチャーも

ぷれっちぇる天然酵母パン教室のご案内は、こちら↓
http://www.brezel.ecweb.jp/class-hosino-new.html
さいたま市南区南浦和1丁目
JR南浦和駅より徒歩7分、浦和駅より徒歩15分
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by brezel0403 | 2013-04-25 15:40 | ホシノ天然酵母のレッスン
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ホシノ天然酵母◆ベーシックコースLesson1のご案内◆

ホシノ天然酵母の起こし方、基本の白い生地を使ってのバリエーション(ねじりあんパン、ベリーのぱん、チーズバンズ、ミニ山食、和風ピザ)

ぷれっちぇる天然酵母パン教室のご案内は、こちら↓
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さいたま市南区南浦和1丁目
JR南浦和駅より徒歩7分、浦和駅より徒歩15分
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by brezel0403 | 2013-04-25 15:34 | ホシノ天然酵母のレッスン
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◆肉まん◆
やっぱり冬はコレ!ホシノ天然酵母の風味豊かな生地をしみじみ味わえます。
肉フィリングの作り方のレクチャーのほか、蒸かした時の皺の防止法についてもお話ししました。

◆季節のフルーツのスイートブレッド◆
基本的なスイートブレッド生地を使って、色どり美しく、ジューシーなフルーツブレッドを作りました。
今回は、金柑のコンポート、苺&ブルーベリーにシュトロイゼルをたっぷりかけて焼き上げました。
生のフルーツを使う際の注意点、スイートブレッドの仕上げのコツ、美味しいシュトロイゼルのレシピも伝授しましたよ~。


4月から、レギュラーレッスンを再開いたします。
皆様のご参加、お待ちしております。
http://www.brezel.ecweb.jp/
さいたま市南区南浦和  南浦和駅より徒歩約8分
ホシノ天然酵母パン教室
自家製レーズン酵母、季節の自家製野生酵母
自宅でパン教室を開きたい方へ~「開業塾」 6月開講

自然派パン工房ぷれっちぇる
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by brezel0403 | 2013-03-07 05:28 | ホシノ天然酵母のレッスン
いったい何屋さんなのかよくわからなかった看板をリニューアル。東急ハンズでカットポップ作ってもらいました。以前、仕事でよくカットポップ自作してましたが、外注すると、一文字いくらで、高いです(^^ゞ
ちなみに、この看板は、門扉を取り付けてくれた業者さんが、開業祝いにくれたもの。ぷれっちぇるのモデルは、ダックスフントのはずですが、看板はおそらくテリア?でも、白黒のコントラストが可愛く、有り難く使わせていただいております。
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by brezel0403 | 2013-02-26 16:21 | 日記
数々のメディアで高く評価され、パン好きの間で知らぬ人はいない超人気店「パン焼き小屋Zopf」。オーナーの伊原靖友シェフが、松戸市の工房で開催しているパン講習会「Lehrstube Zopf」は、わかりやすさとプロならではの濃い内容で評判ですが、即時満席で予約がとれないことでも有名です。
ぷれっちぇる主催で、2/1愛工舎製作所を会場に、伊原シェフが25年育て続けている葡萄酵母(通称Z酵母)を使った製パン講習会を開催いたしました。
前日入りして準備してくださった伊原靖友シェフ。
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当日は、定員を上回る多くの方々のご参加をいただきました。寒い中、どうもありがとうございました。
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自家製果実酵母を育てるコツは?乳酸菌との関係は?普段、疑問に思いながらなかなか分からないことを、明快に、詳細にレクチャーしてくださいました。さまざまな成型アレンジから、家庭用オーブンで上手に焼く方法まで、本当に盛り沢山な内容でした。
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今回の講習会は、普段なかなか長時間の講習に参加できないという方にも是非来ていただきたい、という思いがあり、講習時間は4時間とコンパクトな設定でした。タイトなタイムスケジュールの中、Zopfスタッフさんがテキパキとパンを作ってくださいました。
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バックヤードでは、講習終了後の試食会の準備を進めておりました。ボランティアに来てくれたぷれっちぇるスタッフ、愛工舎製作所の皆様、ありがとうございました。
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当日披露していただいた沢山のパンたち。
カンパーニュ
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バゲットカンパーニュとバゲット
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オレンジカレンツ
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ゴルゴンノア
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オリーブ&トマトのブール&ごまの角パン
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オリーブベーコンチーズ
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お忙しい中、ほんとうに実りある講習会をしてくださいました伊原シェフ、誠にありがとうございました。また、いつもサポートしてくださる多くの方々に深く御礼申しあげます。
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by brezel0403 | 2012-03-10 05:18 | イベント
にんじん酵母(人参酵母)で作るパン3種
酸味を出さず、ふんわり仕上げる自家製酵母パン作りのコツをお伝えしました。
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エピ・・・ウインナと青じその小さいエピ。バジルは熱で変色してしまうので、青じそを使っています。
ゴーヤチーズバンズ・・・節電対策に栽培したゴーヤの使い道にぴったりのフィリングをご提案。チーズがゴーヤの苦みを和らげています。
レーズンとカシューナッツのミニローフ・・・ローストクミンの香りをプラスして、にんじん生地との相性ぴったり。
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by brezel0403 | 2011-10-08 05:41 | 季節の自家製酵母の特別講習
ニコラ杉山洋春シェフを講師にお迎えしての講習会。当日は、業界紙の取材を含め、定員を上回る30名様以上の方々にご参加いただきました。誠にありがとうございました。
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生地の仕込から講習スタ-ト。生地の種類による使用ミキサーの違いをお教えいただきました。今回はプロ向けセミナーではないので、初めてスパイラルミキサーを見た方も多かったのでは。3種類の生地を仕込みます。
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生地作りの後は、ランチの準備です。今回のセミナーの目玉のひとつは、伝説のニコラ食堂のカフェスタイルの一端をを見せていただけること。まずはカスクルート作りから。
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1メートル近くもある長いバゲットです!お店では、以前、結婚式用に180センチのバゲットを焼かれたこともあるそう。
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続いてチキンと野菜の特製オーブン焼き。赤ワインに漬け込んだチキンと、煮詰めた特製ソースの味わいが絶妙です。ソース作りも伝授していただきました。
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豆2種を添えていただきます。
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午後からはいよいよ分割・成形に入ります。サワー種の作り方もお教えいただきました。
会場は、撮影会と化しております。
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続々と焼きあがっていきますよー。
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バオアーン・ブロート(農夫のパン)。
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パン・ド・カンパーニュとルヴァン種使用のパンフランセーズ。
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パンの製法はもとより、発酵のメカニズムなどについても詳しく教えていただき、たいへん実りある講習会でした。杉山シェフ、誠にありがとうございました。
ぷれっちぇるでは、来年も様々なイベント会を企画していきます。どうぞ、お楽しみに!
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by brezel0403 | 2009-11-26 22:59 | イベント
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人気ガイドサイト「All about」のパン部門で 「読者によるベーカリーとパンの人気投票 ベストパン2004」6位 にも選ばれた 「Pain D'artisan Nicolas パン・ダーチザン・ ニコラ」。
オーナーの杉山洋春シェフは、ベーカリーコンサルタント、カフェ・製パン専門学校講師としても活躍されています。
今回の講習会では、ニコラ食堂の人気のヒミツ・カフェスタイルの演出法と、美味しい自家製酵母パンの製法をお教えいただきます。
カフェが好きな方、カフェ開業を目指している方、天然酵母を学びたい方に最適です。もちろん、伝説のニコラのパンを、ただ食べてみたい方も歓迎!
皆様のご参加をお待ち申し上げます。

日時:2009年11月6日(金) 10:30~14:30頃 (受付10:00~)
     ※ニコラ特製ランチつき  
        ※終了時刻が延長になる場合がございます。
           お時間に余裕をもってお越しください。          
会場:愛工舎製作所 本社CAPビル1F 
       埼玉県戸田市下戸田2-23-1 (最寄駅:JR京浜東北線 蕨駅)
講習料金:8,000円
定員:20名様程度(先着順にて締め切らせていただきます)
協賛:株式会社愛工舎製作所様
主催・お申込み・お問い合わせ:自然派パン工房 ぷれっちぇる

杉山洋春(すぎやまひろはる)シェフ◆プロフィール
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茨城県出身。画家を目指し、武蔵野美術大学短期大学部に入学後、ケーキ店やつくば第一ホテルで修業。
23歳で東京半蔵門「ブーランジェリー ミュゼ」のシェフに就任、24歳でPain D'artisan Nicolas パン・ダーチザン・ ニコラ」をオープン。アーティスティックな美しいパンは、多くのファンを魅了し、インターネットで話題に。2007年「ニコラのパンが焼ける本」(マーブルトロン)を刊行。
ニコラHP http://www.nicolas-p.com/
ブログ ニコラの発酵記http://ameblo.jp/nicolumn/
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by brezel0403 | 2009-11-26 22:27 | イベント

日程変更のお知らせ

誠に勝手ながら、都合により、10/20(火)自家製レーズン酵母【ビギナー5】の開講日を、10/28(水)9:30に振り替えさせていただきます。
当初予定していた10/28(水)9:30【ビギナー3】は、休講とさせていただきます。
すでにご予約のかたには、個別にご連絡を差し上げました。

どうぞよろしくお願いいたします。
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by brezel0403 | 2009-09-22 15:56 | 最新のお知らせ
たいへん長らくお待たせしてしまって、申し訳ありません。
7月に、ホシノ天然酵母・平日クラスのみ、若干名の募集をいたします。
ウェイティングリストにご登録していただいた方が優先になるため、募集は2名様です。
また、自家製レーズン酵母クラスの新規募集は、ウェイティングリストご登録の方で満席となってしまいましたので、今回募集はありません。
どうぞよろしくお願いいたします。

募集クラス◆ホシノ天然酵母クラス 平日午前 2名様 募集終了いたしました

応募要件◆自然派パン工房 ぷれっちぇる「レッスン仔細規程」に同意してい
       ただける方で、かつ、以下のレッスン日程に出席可能な方
           ※レッスン仔細規程は、こちらをご覧ください

初回レッスン日◆7/30(木)9:30~13:00頃
             ※発酵の状況によって、終了時間が変更となる場合が
               ございます。お時間に余裕を持ってお越し下さい。
             ※今回は、募集人数が非常に少ないため、1日しか
               設定がありません。日程的にご都合の悪い方や、
               夜間・土日通学ご希望の方は、8月以降のご入会と
               なりますが、現在のところ、具体的な募集予定は
               ございません。
               申し訳ありませんが、次回の募集までお待ち下さい
                (時期未定)。
             ※初回のレッスンをご受講いただきましたら、以降は
               レッスンスケジュールのお好きな日程でご受講いた
               だけます。
               ベーシックコースの2から順にとる必要はありません
               ので、お好きなメニューを、お好きな順番でどうぞ。
             ※初回レッスンの講師は玉澤です。

申込み方法◆ぷれっちぇるウェブサイトの申込フォームから、お申込みくだ
         さい。先着順(受信時刻順)で受付させていただきます。
         自動返信メールが届かなかった場合、メールアドレスの入力
         ミスの恐れがありますので、ご確認をお願いいたします。
         また、3日以内にぷれっちぇるから受付メールが届かない場合
         は、ご自身のスパムボックス、または迷惑メールボックスなど、
         ご確認をお願いいたします。


           
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by brezel0403 | 2009-05-31 09:56 | 最新のお知らせ