天然酵母パン教室‘ぷれっちぇる’の酵母な日々を綴ります


by brezel0403

人気ブーランジェリー風見鶏 10月の製パン講習会-プレッツェル

地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
今月の講習メニューは、お店で大人気の「プレッツェル」。ソフトタイプ&いろんなフレーバーがあって、ヤマダも大好きな逸品。楽しみです!

生地は、玉にして冷蔵し、一晩オーバーナイト。
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数回に分けて伸ばしていきます。縮みが出るのを見越して、90cmまで。けっこう大変です。
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伸ばした生地を自分の体の左側に向かって投げて、中心部になるところを1回ねじり、上部2か所をくっつけます。シェフは簡単そうにササッと成形しますが、難しい!
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3か所の穴(空間)を大きくすると、火通りがよくなるのだそうです。
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ウインナ巻きと、シュガーのツイスト、サンド用の小さめサイズも作りました。
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仕上げ発酵のあいだに、生地捏ねの実習を行いました。発酵後、重曹水をたっぷり吹き付け、窯に入れます。スタッフのtamaちゃん
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窯入れ前の仕上げ。シュガーをまぶしたり、チーズをトッピングしたり・・・
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焼成後、溶かしバターを刷毛で塗ります。カルピスバターです。ぜいたく~
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ソルト&ペッパー、エダムチーズ、ベーコン、メープルナッツ。
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シャウエッセン巻き、レモンのリングシュガー。美味しそう~
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お店で人気のプレッツェルサンドも作ってくださいました。スライスオニオンがキイテます!
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福王寺シェフ、今月も盛りだくさんの講習会をありがとうございました。
来月は、毎年恒例のシュトレン講習会。わくわくです(^_^)
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by brezel0403 | 2012-10-30 05:00 | 風見鶏製パン講習会