人気ブーランジェリー風見鶏 6月の製パン講習会-ベーグル
2013年 06月 29日
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
今月は、お店の人気アイテム、ベーグルをお教えいただきました。風見鶏講のベーグルは、2年前に千趣会「もちもちベーグルの会」に全国から選出された逸品。程よいソフト感でモチモチ、酵母の旨味と粉の甘みと深みがぎっしりで、比類なきベーグル・・・それがノータイム法で、天然酵母なのに2時間でできてしまうというから驚き。いったい、その製法とは・・・
捏ねあがりのポパイ生地。ホウレン草の緑色がキレイです。中種が入っているので、この時点ですでにふっくらとしています。
ノータイム法なので、捏ねたら、フロアタイムをとらずにすぐ分割します。分割後のキャラメル生地と、黒ゴマ生地。
成形。ベーグルの成形は、棒状に伸ばすのもポイント。大脳で伸ばすのだそう。リングにする時にねじらないように、両手の平を上にむけたまま合わせていきます。
黒ゴマ生地には、ゴマあんとくるみを巻きこんで、クノーテンのように結んで成形します。
今日は、プレーン、フィグMIX入り、キャラメル、黒ゴマあんくるみ、ポパイチーズの5種類も教えていただきました。
仕上げ発酵中に、生地捏ねの実習も行いました。発酵が終わったら、ボイルして、石窯で焼成します。
できあがり。毎回ですが、ベーグルの山は圧巻。石窯で高温短時間するので、すごくソフトでモチモチです。
今月もまた新しいベーグルの顔を見せてくれた福王寺シェフ、どうもありがとうございました。
風見鶏講習会は、毎月第3日曜日に好評開催中です。
お店の厨房で、プロの技を学べる貴重な機会!皆様のご参加をお待ちしております。
詳細は、講習会事務局ぷれっちぇるHPをご覧ください。
http://www.brezel.ecweb.jp/
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
今月は、お店の人気アイテム、ベーグルをお教えいただきました。風見鶏講のベーグルは、2年前に千趣会「もちもちベーグルの会」に全国から選出された逸品。程よいソフト感でモチモチ、酵母の旨味と粉の甘みと深みがぎっしりで、比類なきベーグル・・・それがノータイム法で、天然酵母なのに2時間でできてしまうというから驚き。いったい、その製法とは・・・
捏ねあがりのポパイ生地。ホウレン草の緑色がキレイです。中種が入っているので、この時点ですでにふっくらとしています。
ノータイム法なので、捏ねたら、フロアタイムをとらずにすぐ分割します。分割後のキャラメル生地と、黒ゴマ生地。
成形。ベーグルの成形は、棒状に伸ばすのもポイント。大脳で伸ばすのだそう。リングにする時にねじらないように、両手の平を上にむけたまま合わせていきます。
黒ゴマ生地には、ゴマあんとくるみを巻きこんで、クノーテンのように結んで成形します。
今日は、プレーン、フィグMIX入り、キャラメル、黒ゴマあんくるみ、ポパイチーズの5種類も教えていただきました。
仕上げ発酵中に、生地捏ねの実習も行いました。発酵が終わったら、ボイルして、石窯で焼成します。
できあがり。毎回ですが、ベーグルの山は圧巻。石窯で高温短時間するので、すごくソフトでモチモチです。
今月もまた新しいベーグルの顔を見せてくれた福王寺シェフ、どうもありがとうございました。
風見鶏講習会は、毎月第3日曜日に好評開催中です。
お店の厨房で、プロの技を学べる貴重な機会!皆様のご参加をお待ちしております。
詳細は、講習会事務局ぷれっちぇるHPをご覧ください。
http://www.brezel.ecweb.jp/
by brezel0403
| 2013-06-29 09:00
| 風見鶏製パン講習会