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天然酵母パン教室‘ぷれっちぇる’の酵母な日々を綴ります


by brezel0403
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
今月の講習メニューは、お店で大人気の「プレッツェル」。ソフトタイプ&いろんなフレーバーがあって、ヤマダも大好きな逸品。楽しみです!

生地は、玉にして冷蔵し、一晩オーバーナイト。
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数回に分けて伸ばしていきます。縮みが出るのを見越して、90cmまで。けっこう大変です。
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伸ばした生地を自分の体の左側に向かって投げて、中心部になるところを1回ねじり、上部2か所をくっつけます。シェフは簡単そうにササッと成形しますが、難しい!
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3か所の穴(空間)を大きくすると、火通りがよくなるのだそうです。
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ウインナ巻きと、シュガーのツイスト、サンド用の小さめサイズも作りました。
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仕上げ発酵のあいだに、生地捏ねの実習を行いました。発酵後、重曹水をたっぷり吹き付け、窯に入れます。スタッフのtamaちゃん
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窯入れ前の仕上げ。シュガーをまぶしたり、チーズをトッピングしたり・・・
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焼成後、溶かしバターを刷毛で塗ります。カルピスバターです。ぜいたく~
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ソルト&ペッパー、エダムチーズ、ベーコン、メープルナッツ。
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シャウエッセン巻き、レモンのリングシュガー。美味しそう~
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お店で人気のプレッツェルサンドも作ってくださいました。スライスオニオンがキイテます!
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福王寺シェフ、今月も盛りだくさんの講習会をありがとうございました。
来月は、毎年恒例のシュトレン講習会。わくわくです(^_^)
# by brezel0403 | 2012-10-30 05:00 | 風見鶏製パン講習会
2012年10月ホシノ天然酵母パンのレッスンメニュー_b0133017_16174217.jpg


◆たかきび入り肉そぼろの渦巻きパン◆
ホシノ天然酵母の旨味が存分に味わえるプレーンな生地に、和風のフィリングは鉄板の組み合わせ!たかきび入りでヘルシー度もUP!    キッズ、メンズに人気の逸品です。
薄力粉を多く配合し、花巻のようなイメージで作る生地がポイント☆

◆かぼちゃのスイートブレッド◆
秋といえば、やっぱりパンプキン!滋味豊かでホッとするような、秋にぴったりのスイートブレッドを作りました。かぼちゃの下処理の方法もレクチャーしましたよ~。
# by brezel0403 | 2012-10-18 16:18 | ホシノ天然酵母のレッスン
自家製りんご酵母の特別講習_b0133017_5134522.jpg


お待たせしました。久しぶりの自家製野生酵母のレッスンです。

旬の有機りんごから酵母を起こして、香りのよいパンを焼きます。
りんごは酵母を起こしやすいので、初めてのかたでも失敗が少なく、美味しいパンが作れ
ます。香りにクセがないので、いろいろなパンにアレンジしやすいうえ、酵母液も飲みやすく
とっつきやすいタイプの野生酵母です。覚えておくと便利ですよ!
マルファッティ風リュスティックほか、バリエーションを作ります。
      ※マルファッティ=イタリア語で、ふぞろいな、不格好な、の意味。
                  手で丸めたダンプリングやニョッキをこう呼ぶようです。

難しいというイメージの自家製酵母パンですが、いくつかのポイントをおさえれば、失敗なく
作れます。温度管理のしやすいこの季節に、是非いちどチャレンジしてみませんか。

開講日 ◆ 2012年 11/15(木) 10:00  
             11/23(祝・金) 10:00 
  *レッスン所要時間は、およそ3時間30分~4時間です。発酵の状況によって延長
    することがあります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。

定員 ◆ 各回5~6名様

受講料 ◆ ぷれっちぇる会員様 ¥7,500
         ビジター(非会員)様 ¥9,500
                    ※入会せずに受講できるビジター制はじめました※

詳細、その他のご注意事項は、HPをご覧ください。


皆様のご参加、お待ちしております。
# by brezel0403 | 2012-10-07 09:00 | 季節の自家製酵母の特別講習
地元では知らぬ人はいない人気店、「パン工房 風見鶏」。
オーナシェフの福王寺明氏は、TVチャンピオン準優勝者としても名高いですが、業界内でも、斬新なアイデアと個性的・進歩的な新商品開発で高く評価されています。
10月に、台湾で講習会講師を務められる福王寺シェフ。ますますワールドワイドにご活躍です!
今月の講習会メニューは、スペルト小麦を使用しているもの。スペルト小麦とは、現在の普通小麦の原種にあたる小麦で、古代エジプトで栽培が始まり、その後ヨーロッパへ持ち込まれたと考えられていますが、その歴史は9000年以上にも及ぶそうです。独特の風味・香りの良さと、原種であるため無農薬・低農薬で栽培できること、小麦アレルギーを発症しにくいという理由からも関心が集まり、ヨーロッパ・アメリカ・オーストラリアで愛好者が増加しているそうです。(ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリア)。ディンケルというドイツ語名でご存じの方も多いかもしれませんね。
ヤマダも3年ほど前にスペルト小麦の講習会に出る機会があり、以来注目していたのですが、日本ではなかなか作っているパン屋さんがありません。というわけで、今回の講習会はさらにワクワク感がつのります~
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まずは恒例の、レッスン前のおやつタイム037.gif。新製品の「夏野菜とカマンベールチーズのテリーヌ」をいただきました。カラフルなお野菜がいっぱい!で女子に嬉しい逸品です。生地も、今までのBOXアイテムとは違います。さすがー
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それでは、いよいよ講習スタート。今日はいつもと違い、生地作りから行いました。タテノインターナショナルシュワンベーコンSchapfen Muhleというスペルト小麦ミックス粉(サワー種などが入っています)を使用します。
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中種です。小麦の中種と違って、グルテンに空気を含んだふっくら感がありません。
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ドロドロ生地なので、ボウルからゴムべらで型入れします。
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続いて、残り生地に石臼挽き粉を足して捏ね、ブロートを作ります。こちらは、めん棒で成形。
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ホイロ後の様子。見た目では、あまり変化が分かりません。スペルト生地って難しいですねー
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ブロートのホイロ後。こちらは、少しふっくら感が分かりました。
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スチームをいっぱい入れて、石窯で焼きます。
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ライ麦パンのように保湿感があるので、薄くスライスしてサンドイッチにしても長く楽しめます。それに、ヘルシー感もたっぷり!白い粉のふんわりパンも美味しいですが、たまにはこんなざっくりしたパンも、滋味たっぷりで嬉しいですね。

さて、秋といえばもちろん「食欲の秋」ってことで、風見鶏では、いつにも増してたくさんの新製品が登場してします。一部ですが、ここで、少し新商品のご案内。
石窯で焼いて甘さを最大限に引き出した、旬のかぼちゃとサツマイモがたっぷり!「パンプキンスイート」¥180、「スイートポテト」¥180
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ライ麦とアーモンド粉入りスペシャルブレッドで作った、「カボチャとズッキーニのサンド」¥230、「焼き芋とチキンのサンド」¥230
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生地の味わいとモチモチ食感がたまらない、「ネギ塩」¥170
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ネギ塩パンに、スクランブルエッグ、フライドオニオン、ポテトをたっぷりサンドした、「アジアン屋台サンドフォカッチャ」¥230。アジアンソースと具のハーモニーが絶妙!他では味わえない、山田ビックリの美味しさでした~
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期間限定の「黒豆塩あんぱん」¥200と、粒あんの「塩あんぱん」¥190。あんこと、焼き方が定番「大吟醸あんぱん」と違うのだそうです。
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好評のプレッツェルたち。いろんなフレーバーがあって、迷ってしまいます~
「ソルト&ペッパー」¥210、「メープルナッツ」¥240、「ベーコンチーズ」¥260、「オニオンチーズ」¥260
と、「シャウエッセン巻き」¥280
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ドーナツ?と思いきや、油で揚げていません。ラムシロップ仕上げの「プレッツェルリング・シュガー」¥150、「レーズンナッツ」¥160、「レモンシュガーリング」¥160
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プレッツェルで作ったサンドイッチ「サンドプレッツェル」¥220。プレッツェル独特の風味ともっちり感がある生地と、シャキシャキとしたスライスオニオンが驚きのコラボレーション!ちょっと地味な見た目に騙される意外な美味しさです。
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ちなみに、10月の風見鶏講習会のテーマは、「プレッツェル」です。こんなに美味しいものを習えるなんて・・・わくわく。皆様のご参加をお待ちしております。
# by brezel0403 | 2012-09-30 09:00 | 風見鶏製パン講習会
ぷれっちぇるpresents 一日だけの本格カレーカフェ!@カフェポワン
一日だけの「本格カレーカフェ」イベント、好評終了いたしました。

旧中山道・蕨宿のカフェ・ポワン様のご厚意により、実現したぷれっちぇる初のインド料理イベント。当日は天候も悪く、心配でしたが、おかげさまで完売終了いたしました。
そんなに宣伝もしていないし、知り合いだけでのんびりまったり~とやるつもりが、フタをあけてみたら、たいへんな大わらわ!!11:30オープンとともに満席となり、後は13時前に完売になるまで、何が何だか分からない、ひっちゃかめっちゃか状態になりました。この日のために試作に試作を重ねた天然酵母ナンも、多めに用意していたのですが、こちらも完売。完売したのはよかったのですが、反省することも多々。。。慣れない接客でお客様にはご迷惑をおかけしてしまったと思います。本当に申し訳ありません。この経験を活かし、今後も修行に励みたいと思います。
このイベントを一緒に企画してくれたフラワーアーティスト・ティーインストラクターの新井裕子先生、いつもヤマダのワガママな召集に応えてくれるボランティアのお手伝いスタッフ3名、本当にお疲れ様&ありがとうございました。また、ナンの試作にアドバイスをしてくださった風見鶏・福王寺明シェフ、ありがとうございました。

オープン前の様子。まだまだ余裕。
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ひたすらナンとパンを焼くお手伝いスタッフの、玉ちゃん。
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この後は忙しすぎて写真がありません・・・これは、終了後のスタッフ集合写真。
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このイベントの様子は、玉ちゃんのブログでも紹介してくれています。
http://komugicyan.exblog.jp/16864575/
# by brezel0403 | 2012-09-23 09:00 | イベント